粗粮中含有较多的纤维素,能改善糖耐量,降低胆固醇,促进肠蠕动,防止便秘,对糖尿病的康复十分有利。随着生活水平的提高,人们的主食已变成以精米、白面为主,玉米,高梁、燕麦等粗粮在主食中的比例很小。因人们少食粗粮,喜食大米、白面及鸡、鸭、鱼、肉等含热量高的食品,结果造成肥胖者增多,高血压病、糖尿病的发病率增高。粗粮中还含有较丰富的微量元素和维生素,多食粗粮有利于糖尿病的预防、治疗和康复。粗粮中以玉米面、燕麦、荞麦为好,若单独食用粗粮制成的食品,由于其味道差,不少人难以接受,不能坚持下去。现在有人用粗粮同细粮混合,制成的食品味道较好,又有利于糖尿病病情控制。也有糖尿病患者将粗粮与大米、白面交替食用,或混合食用即每餐一半粗粮一半细粮,这种方法也比较好。
美国科学家在一份研究报告中指出,白米和白面包等淀粉类食物会增加人们患糖尿病的风险。其中每天进食300克(6两)以上白米的人,患糖尿病的风险会增加78%。报告同时指出,适量进食全谷类食物有助降低风险。
美国纳什维尔·范德比尔特大学的拉奎尔·维里嘉斯博士及其研究小组对6.4万人进行了为期5年的追踪研究,记录了他们的日常饮食和生活习惯。研究过程中,有1608名受访者患上了糖尿病。数据显示,常吃白米、白面包和面条的人患病几率尤其高,其中每天吃超过300克白米的人,患糖尿病的可能性比每天吃200克以下白米的人高出78%。
波士顿大学公共卫生学院的苏普里亚·克里什南表示,在日常食谱中增加纤维含量,就能减少这种风险,这并不困难。他说:“人们只要用全麦面包代替白面包,或者多食用些葡萄干小麦片、燕麦片等粗粮,他们每日进食的纤维量就会从低级升至中级,这相当于把患糖尿病的风险减少10%。 |